在西北,为出名的面条应该是有名的兰州牛肉面了,无论是在甘肃,还是在青海,在宁夏,这种面食是非常受当地人喜欢的,因为它制作程序较为简单,而且速度也是非常快的,一碗牛肉面,从制作好在端到食客面前也就几分钟而已。相对来讲,辣子拉面加盟技术,像青海特色面食,如面片,炮仗等都是制作较慢的面食,虽然羊肠面也较快,辣子拉面加盟技术,但并不是所有人都喜欢,辣子拉面加盟技术,所以这无形中给杀入青海市场的牛肉面给了很大的生存空间,以至于现在很多牛肉面本身就是青海人在经营。宁夏大体也是如此。谁做过兰州牛肉拉面加盟?辣子拉面加盟技术
吃她家的拉面已经将近三十年,那时候我还是个十二三岁的少年,早晨蹬着自行车去上学,路过她家,吃上一碗拉面。她家的面不同于兰州拉面,她家的面汤是酱油色,不太咸,上面飘着几朵无精打采的香菜,牛肉切成丁,也是酱油色,与世无争的趴在面和香菜之间,面一端上来先喝几口汤,顿觉全身舒展。肉是要先吃的,不然融到汤里便找不到了。至于香菜,肯定是不要的,总觉得有一股九香虫的味道,以至于每次进门先跟老板娘喊一嗓子,小碗细的,不要香菜。老板娘那时候还年轻,忙起来就忘记了不要香菜的特殊要求,自己必须认真的把香菜挑出来,于是错过了早晨的***遍上课铃声。辣子拉面加盟技术兰州牛肉面值得加盟的品牌有哪些?
兰州牛肉面依然是中国牛肉面相当有特色的强势地域标志之一。河西走廊的地理位置,决定了这里既能找到关中平原的质量小麦粉,又能轻松获得来自藏、疆边区的质量牛肉。蓬灰泡水合面是兰州牛肉面的灵魂。蓬草烧成灰之后,带有碱性,能固化面粉内的蛋白质,让面条更劲道。本质上,蓬灰面和南方吃的碱面、做烘焙加的小苏打是一个作用。zheng宗的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片,而是牛肉粒,这与市面上多数青海化隆牛肉面不同。肉粒酥烂而不绵软,非常考验师傅煮肉的功力;如果要额外加一碗肉,牛肉片才会登场。因为临近关中,与陕西类似的油泼辣子也在兰州牛肉面中不可或缺,但与关中平原的嗜辣不同,兰州牛肉面油泼辣子的比较高境界是“只香不辣”,这或许也从一个侧面保留了中亚的食俗。
兰州牛肉面这么红火,全都是手工现做面条,不是机器压的,也不是手擀面,是拉伸出来的。这种面放在锅里煮不会砣,不硬不软,口感滑爽,兰州人讲究的就是现拉现卖。手擀面容易砣,机器面太硬。要想拉出很匀而细的面,就要找到一位很专业的拉面师傅。拉伸的时候需要放入多少的水,全靠个人的手感,宽的细的有所不同。谁都知道,放多少水那才是手艺,那就是经验,那就是水平。毛细是比较费事,也是比较难做的一种规格,其它的规格还有八种:三细、二细、细的、大宽、二宽、小宽、韭叶、等。人多的时候,为了提高效率一口锅一次可以煮七八碗不同规格的面。兰州牛肉面值得加盟的是哪个品牌啊?
面条的制作,可分为 5 个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀,师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。之后在面团表面涂上防黏的清油,有顾客下单时,取出其中一块,抻开煮熟即可。对普通食客而言,较新奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性,但与平时所见拿惯铁锅、铁勺的粗壮厨师不同。兰州陈记拉面加盟怎么样?辣子拉面加盟技术
兰州牛肉拉面做的好的是哪家?辣子拉面加盟技术
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